Déjà proposé à la dégustation au Salon de l’agriculture, le saucisson de cerf calédonien pourrait bientôt y jouer une autre carte. Une catégorie dédiée est en préparation au Concours général agricole, avec l’espoir de donner davantage de visibilité aux producteurs locaux.
Le saucisson de cerf connaît déjà les allées du Salon parisien. En février 2026, il figurait parmi les spécialités servies sur le stand calédonien, où Emmanuel Macron avait notamment pu le goûter. Le projet annoncé par la province Sud concerne cette fois la compétition : permettre aux professionnels de présenter leurs produits dans une catégorie consacrée au cerf rusa, l’espèce présente sur le territoire.
Avant de passer devant les jurys, il faut s’entendre sur les règles. Composition du saucisson, durée de séchage, ingrédients autorisés… Un cahier des charges doit fixer des critères communs pour évaluer les productions. Cette démarche était déjà évoquée en août 2025 par Olivier Alleman, commissaire général du Concours général agricole.
À l’initiative de Levay Roy, président de la commission provinciale du développement rural, les services de la province Sud, les institutions partenaires et les professionnels se sont récemment réunis pour poursuivre la finalisation de ce document.
Pour la filière, l’enjeu dépasse la médaille. Une reconnaissance à Paris pourrait aider les producteurs à faire connaître leur savoir-faire et à trouver de nouveaux clients. C’est l’ambition affichée par la province, même si les débouchés commerciaux resteront à construire.
Le projet n’est toutefois pas encore abouti. Aucune date de validation de la catégorie ni de première participation n’est précisée dans l’annonce provinciale. Le saucisson de cerf a déjà sa place sur le stand calédonien ; il espère désormais l’obtenir au palmarès.