Une nouvelle étape a été franchie pour la commercialisation de la viande de cerf sauvage en Nouvelle-Calédonie. Depuis deux ans, la province Sud travaille à établir une filière contrôlée permettant la vente de cette viande, en s’assurant du respect de conditions sanitaires strictes.
En octobre 2023, des mesures ont été adoptées par le gouvernement et le congrès pour encadrer la collecte et la commercialisation de la viande de cerf.
Quinze chasseurs venus de Bourail, Boulouparis, Nouméa, Farino et Koné ont suivi une formation spécialisée à Deva. Cette formation avait pour objectif de les préparer à devenir formateurs, marquant ainsi le début d’une filière prometteuse. Grâce à ce programme, les stagiaires ont acquis des compétences réglementaires, techniques et pédagogiques, leur permettant de former d’autres chasseurs sur l’examen des cerfs avant leur traitement dans des centres agréés.
Ce projet, soutenu par de nombreux partenaires, vise à offrir une viande locale, saine et accessible aux Calédoniens tout en soutenant l’économie locale et en protégeant l’environnement. Financé par la province Sud avec un budget de plus d’un million de francs, il inclut également la création d’un circuit court pour la viande de cerf.
Cette approche permet de réduire les coûts en limitant les intermédiaires, renforçant ainsi les contrôles sanitaires et offrant une viande plus abordable, estimée à environ 1000 F/kg.
La prochaine étape consistera à former davantage de chasseurs et à agréer les centres de traitement. Ce projet global transforme les cerfs sauvages, autrefois considérés comme nuisibles, en une ressource alimentaire précieuse, contribuant à la sécurité alimentaire locale.
Un guide de la chasse est également disponible pour les intéressés.