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Le cerf en burger
16 septembre 2014
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burger cerf


Notre cerf en steak ou en burger

Fabriquer du steak-haché de cerf en NC et le commercialiser en supermarché ?

C’est le pari lancé par la direction du Développement rural de la Province Sud en partenariat avec le lycée professionnel commercial et hôtelier Auguste-Escoffier 

Testé par les visiteurs lors du dernier salon de la gastronomie, le CERF-BURGER avait rencontré un vif succès jusqu’à connaitre une rupture de stock dès le dimanche midi.

Mais le plébiscite du public ne suffit pas, il reste maintenant à convaincre les éleveurs et  surtout les industriels.

Mercredi des éleveurs mais également des responsables de l’industrie et de la grande distribution ont été convié à une super dégustation au cours de laquelle leur ont été présentés les résultats d’une première étude de marché qui tend à confirmer que le steak haché de cerf fabriqué localement trouverait sa place dans nos supermarchés.

Différentes recettes, plus juteuses et goûteuses les unes que les autres ont été soumises à l’appréciation des participants qui étaient invités à remplir un formulaire d’analyse sensorielle pour chacune des préparations. 

Toutes les formules étaient élaborées à partir de cerf (l’intérêt du steak haché étant de pouvoir valoriser les morceaux les moins nobles de l’animal), et d’ingrédients faciles d’utilisation. L’objectif étant de prouver qu’elles sont industriellement réalisables.

Si des recettes comme le steak à la bière n'ont pas remporté beaucoup de suffrages, la recette nature, ou encore celle au soyo et celle au chorizo ont été un vrai succès.

A suivre donc…

steak-haché


COMMENTAIRES



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Anne Villeneuve
il va finir au macdo...c plutot une bonne idée, plus sain, moin gras, plus naturel comme viande...reste à voir quel gout il a ce steak !
Jocelyne Vigneron
Bonne idée , déjà le "casse-croûte " de cerf ... un régal !!!
Patrice Berges
on vous aura prévenu!!!!
Mimi's Prothesiste Ongulaire Diplomé
Excellent
Franck Caledoka
A près COLCHIMAX C VILAIN !!
Franck Caledoka
Attention la goutte ! C trop puissant la viande de Cerf de chez nous ayayaiiiie!!!!!!
Sébastien Ash
Est ce qu'il y a que dans NOTRE pays où on exploite (ou fait exploiter) les ressources interne pour l'extérieur du pays ? ... non mais j'hallucine ! ils viennent enfin de se dire qu'on pouvait manger du cerf ici en calédonie (et pas que pour les chasseurs !!!) ? wow ! quelle nouvelle ! et en steak haché en plus ! quelle inovation, quelle prouesse ! trop fort ! mais à quand des crevettes locales dans nos assiettes ? lol ... suis je bete... elles sont trop chères... mieux vaut importer des crevettes ! pfffff MON PAYS ME DESESPERE !!! :( :poop:
Hélène Derudder
Ya bien longtemps que plein de traiteurs font ça deja mdr !
Christelle Gerard
j en fait de la viande hachée de cerf c'est excellent. Cru avec huile d olive ail tomate citron délicieux en sh aussi
Lionel Bellec
Succès assuré !
Sandra Godoy
Très-BONNE-IDéE
Joelle Castagnet
J ai goûté les nems à la viande de cerf vendus ce w-e â farino .....excellents !!!!
Dylan Vaillant Abraham
en espérant qu'il sois pas sur taxé comme on as l'habitude de faire parce que si le burger dépasse les 600 balle et ce sera surement sa a ce compte go macdo -_-"
MaBoutique.nc
Il y a le "burger du caillou" au cerf au resto O Garden : https://www.facebook.com/pages/%C3%95-Garden/1433228383627735
Lucien Pang Fou
encore une bonne merde ,la viande sauvage pour faire un burger ,!!!!!!!!!
Franck Poupi
c'est sûr que la viande reconstituée de macdo c'est bien mieux !
Guillaume Toupik
il y aura certainement moins de mauvais gras.... et si ça reste modéré comme consommation, ça ne fera que du bien. Plus de goût et moins d'hormones, même si de toute manière les gosses vont noyer ça dans le ketchup et la mayo.....
Franck Caledoka
goutte frangin lol !
Arnaud Tuihani
Kévin toi qui kiff le cerf !!

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